凉菜摊怎么调小菜

制作凉菜摊上的小菜，你可以根据不同的口味和需求选择不同的调料配方。以下是一些基本的凉菜调料制作方法： 不辣版调料蒜泥：3瓣蒜，捣碎。调料：蚝油10ml、生抽30ml、花椒10粒、葱花适量、熟芝麻一小撮、盐一小撮、色拉油45ml。制作：1.

制作凉菜摊上的小菜，你可以根据不同的口味和需求选择不同的调料配方。以下是一些基本的凉菜调料制作方法：

不辣版调料

蒜泥：3瓣蒜，捣碎。

调料：蚝油10ml、生抽30ml、花椒10粒、葱花适量、熟芝麻一小撮、盐一小撮、色拉油45ml。

制作：

1. 在碗中倒入热油，两边分别加入葱花和花椒（不辣和辣的同时进行，不辣的是左边，辣的是右边）。

2. 倒入蒜蓉、芝麻、生抽、蚝油、盐，搅拌均匀。

3. 如需酸味，可加一点醋。

辣版调料

蒜泥：3瓣蒜，捣碎。

调料：蚝油10ml、生抽30ml、花椒10粒、葱花适量、熟芝麻一小撮、辣椒粉适量、盐一小撮、色拉油45ml。

制作：

1. 在碗中倒入热油，两边分别加入葱花和花椒（不辣和辣的同时进行，不辣的是左边，辣的是右边）。

2. 倒入蒜蓉、芝麻、生抽、蚝油、盐，搅拌均匀。

3. 倒入辣椒粉，搅拌均匀，趁油热时加入辣椒粉，以激发辣味和香气。

万能凉拌汁

食材：香葱、大蒜、小米辣、辣椒粉、白芝麻、香菜、花生米。

调料：食盐、食用油、生抽、香醋、鸡精、白糖。

制作：

1. 香葱、大蒜剥好，切成葱花、蒜末，小米辣洗净后切圈，香菜摘洗干净后切成香菜末。

2. 冷锅冷油放入花生米，小火炒至香味四溢，颜色变色后盛出放凉，去掉外皮，用工具捣成花生碎。

其他调料配方

芝麻酱花椒油葱油蒜末辣椒油盐糖味精鸡精陈醋耗油蒸鱼豉油：适合拌各种素菜，做清蒸的东西也很合适。

凉拌香油：使用香料炸制而成的香料油，香味浓郁。

示例凉菜

主料：菜花、胡萝卜、红尖椒。

辅料：醋10克、盐5克、白糖5克。

做法：

1. 菜花、胡萝卜、红尖椒切好后，放入开水中煮熟，捞出沥干。

2. 加入调料拌匀即可。

请根据个人口味和所准备的小菜类型选择合适的调料配方，调整比例以满足您的需求。您还可以根据季节和当地食材的特点进行创新