绝味鸭脖酱是怎么做的

绝味鸭脖的酱料制作通常包括以下步骤和配料：八角、桂皮、小茴香、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等香料。生姜、大葱、干辣椒、豆瓣酱、白胡椒粉、酱油、黄酒、白砂糖、鸡精、食盐等调味品。料酒、冰糖、精炼油、鲜汤。将香料分成两份，分

绝味鸭脖的酱料制作通常包括以下步骤和配料：

准备材料

八角、桂皮、小茴香、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等香料。

生姜、大葱、干辣椒、豆瓣酱、白胡椒粉、酱油、黄酒、白砂糖、鸡精、食盐等调味品。

料酒、冰糖、精炼油、鲜汤。

香料处理

将香料分成两份，分别装入宽松的纱布袋中，并用细绳扎紧袋口。

糖色制作

大块冰糖先在火上炙烤，然后轻轻敲碎，与精炼油一同入锅，小火炒至深红色，加入沸水搅匀，即成糖色。

焯水

鸭脖提前洗净，用开水焯水，捞出沥干。

炒香配料

锅内放油，中热，倒入香料包爆香，注意不要炒焦。

炒制鸭脖

炒出香料香味后，加入鸭脖，继续中火炒3到5分钟。

调味

倒入调味品（酱油、老抽、料酒、蚝油、盐、鸡精味精等），继续中火炒3到5分钟。

炖煮

加入高汤或水，漫过鸭脖，大火烧开，转中小火熬煮30到40分钟。

收汁

如果汤汁较多，大火收汁，起锅前放鸡精、味精调味。

出锅

出锅前可根据个人口味调整盐分，并可根据需要添加葱花等增香。

以上步骤和配料可以根据个人口味进行调整，以达到**口味。制作时注意火候控制，确保酱料的味道均匀渗透到鸭脖中